要制作最正宗的咸鱼蒸肉，首先需要挑选优质的咸鱼和鲜嫩的猪肉，然后按照正确的步骤和比例调制腌料，最后再用适当的火候进行蒸煮。
1.准备材料：选择新鲜的五花肉500克，咸鱼100克，姜片5片，葱段2根，料酒适量，生抽适量，白糖适量。
2.处理材料：将五花肉切成厚片，咸鱼切成小块，用温水浸泡30分钟去咸。
3.腌制：将五花肉放入盆中，加入料酒、生抽、白糖、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟。
4.蒸煮：腌制好的五花肉和咸鱼放入蒸盘，摆成一层肉一层咸鱼的顺序，再撒上一些姜片和葱段。然后放入蒸锅，用大火蒸40分钟。
5.出锅：蒸好后取出，撒上葱花，淋上热油，即可出锅。
1.选择咸鱼：咸鱼的种类很多，常见的有鲅鱼、鲨鱼、黄鱼等。选择咸鱼时，要选择颜色鲜亮、肉质紧实的。
2.腌制时间：腌制的时间不宜过长，否则会使肉质变老，口感变差。
3.蒸煮火候：蒸煮的过程中要保持大火，这样可以使肉质更加鲜嫩，口感更佳。
咸鱼蒸肉是一道非常经典的家常菜，制作过程虽然简单，但每一步都不能马虎。只有精心挑选材料，精细腌制，恰到好处的蒸煮，才能做出最正宗的咸鱼蒸肉。
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