苦菜晒干炒熟后就不苦了，主要是因为苦菜中的苦味成分在晒干和炒熟的过程中发生了变化。
苦菜的苦味主要来自于其中的生物碱和黄酮类化合物。在晒干的过程中，苦菜中的水分被蒸发，同时，这些苦味成分也随着水分的蒸发而减少，从而降低了苦味。而在炒熟的过程中，高温会破坏苦菜中的生物碱和黄酮类化合物，进一步降低了苦味。此外，炒熟的苦菜还会有焦香味，这也会在一定程度上掩盖苦味。
1.苦菜的营养价值：苦菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养成分，具有清热解毒、凉血止血的功效。
2.苦菜的食用方法：除了晒干炒熟外，苦菜还可以用来炖汤、炒蛋、做馅等，是一种非常健康的食材。
3.苦菜的种植环境：苦菜喜欢生长在湿润、阳光充足的环境中，常见于田野、路边和山坡。
综上所述，苦菜晒干炒熟后就不苦了，是因为苦菜中的苦味成分在晒干和炒熟的过程中发生了变化。同时，苦菜也是一种营养丰富的健康食材，我们可以根据自己的口味选择不同的烹饪方法。
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