桂林米粉锅烧酥脆的关键在于烹饪技术和腌制过程。
首先，要选用优质的猪肉，肥瘦相间，这样做出来的锅烧才会口感丰富。然后，需要进行腌制，一般会用到酱油、糖、五香粉等调料，腌制的时间至少需要半天，让猪肉充分吸收调料的味道。接着，就是烹饪过程了，先将腌制好的猪肉煮至七八成熟，然后捞出晾凉，再下锅炸至金黄酥脆。炸的时候要注意火候，火候过大容易外面焦了里面还没熟，火候过小则容易吸油，影响口感。最后，将炸好的锅烧切成小块，就可以加入桂林米粉中享用了。
1.选择优质的猪肉：猪肉的质量直接影响到锅烧的口感，选择新鲜、肥瘦相间的五花肉为佳。
2.腌制的时间：腌制的时间至少需要半天，这样才能让猪肉充分吸收调料的味道。
3.控制好火候：炸锅烧的时候，火候的控制非常重要，火候过大或过小都会影响到锅烧的口感。
桂林米粉锅烧的酥脆，需要从选材、腌制、烹饪等多方面着手，只有做好每一个环节，才能制作出美味的桂林米粉锅烧。
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