金针菇时间长了是否能吃，取决于金针菇的保存状况和变质程度。
金针菇作为一种常见的食用菌，其营养价值丰富，口感鲜美。然而，金针菇在储存过程中，如果保存不当，容易发生变质。金针菇变质的表现通常为颜色发黑、发霉、产生异味等。如果金针菇出现了这些变质现象，即使保存时间不长，也不建议食用。因为变质的金针菇可能含有有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。
1.金针菇的保存方法：金针菇在保存时应保持干燥，避免潮湿，可以放在通风、阴凉的地方，或者用塑料袋密封后放在冰箱冷藏室内。
2.食用金针菇的注意事项：食用金针菇前，应确保金针菇已经充分烹饪熟透，因为未熟的金针菇中含有的一种名为“秋水仙碱”的物质，对人体有害。
3.金针菇的营养价值：金针菇富含蛋白质、膳食纤维、多种维生素和矿物质，对于提高免疫力、促进消化、预防便秘等都有一定的益处。
总的来说，金针菇时间长了是否能吃，不能一概而论，关键要看金针菇的保存状况和变质程度。在日常生活中，我们应该掌握正确的保存方法，尽量避免金针菇变质，同时在食用时也要注意其烹饪熟透。
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