柿饼放锅里蒸一蒸会变涩是因为柿饼在蒸的过程中，其中的鞣酸会与空气中的氧气发生反应，生成涩味物质。
首先，我们需要了解柿饼的制作过程。柿饼是由新鲜的柿子经过脱涩、晾晒、糖化等步骤制作而成的。在这个过程中，柿子中的鞣酸会逐渐减少，使得柿饼变得甜美可口。然而，如果我们将柿饼放在锅里蒸，由于高温的作用，柿饼中的鞣酸会被再次激活，与空气中的氧气发生反应，生成新的涩味物质。
其次，蒸的过程会使柿饼的细胞结构发生变化，使得其中的鞣酸更容易与氧气接触，从而加速了涩味物质的生成。
最后，蒸的过程中，柿饼的温度升高，这也会加速鞣酸的氧化反应，从而使得柿饼变得更涩。
1.柿饼的涩味主要来自于其中的鞣酸，这是一种存在于许多植物中的天然物质，对人体并无害处，但其涩味会影响口感。
2.柿饼的涩味可以通过与其他食物搭配来缓解，例如，将柿饼与牛奶、面包等一起食用，可以中和柿饼的涩味。
3.要避免柿饼在蒸的过程中变涩，可以尝试将柿饼放在密封的容器中，隔绝空气，再进行蒸煮。
总的来说，柿饼放锅里蒸一蒸会变涩主要是由于鞣酸在高温和氧气的作用下，生成了新的涩味物质。在食用柿饼时，我们可以采取一些方法来避免或缓解柿饼的涩味，使其更加美味可口。
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