莲子煮后莲子变大并不一定是好莲子。
莲子煮后变大主要是由于莲子内部的淀粉在吸水后膨胀导致的，但这并不能完全反映莲子的质量。判断莲子好坏的标准有很多，比如新鲜度、口感、营养价值等。莲子煮后变大可能是因为其中的淀粉含量较高，但也可能是因为质量不佳，如莲子过老或者有虫蛀等。
1.新鲜度：新鲜的莲子颜色鲜亮，质地饱满，煮后口感更好。
2.口感：好的莲子口感绵软，味道香甜，而质量差的莲子可能口感粗糙，味道淡。
3.营养价值：莲子含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，营养价值高才是好的莲子。
所以，莲子煮后变大并不能完全判断莲子的好坏，需要综合考虑其新鲜度、口感和营养价值等多个因素。在购买和食用莲子时，建议选择新鲜、口感好、营养价值高的莲子。
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