制作108斤罗卜腌罗卜干时，通常每10斤萝卜需要放1到1.5两盐，糖的用量大约是盐的一半。
在制作罗卜干的过程中，盐和糖的比例对于萝卜干的口感和保存至关重要。以108斤罗卜为例，首先需要计算出盐和糖的大致用量。
盐的主要作用是腌制萝卜，使其脱水并且抑制细菌生长，延长保存时间。一般来说，腌制萝卜干的盐用量为萝卜重量的1%到1.5%。因此，对于108斤罗卜来说，盐的用量大约在1.08到1.62斤之间。
糖的加入则可以增加萝卜干的甜味，并且有助于保持萝卜干的口感。糖的用量通常为盐的一半，即0.54到0.81斤。
具体的操作步骤如下：
1. 将罗卜洗净，切成条状或片状。
2. 按照计算出的盐和糖的比例，将盐和糖混合均匀。
3. 将切好的萝卜均匀地撒上一层盐和糖的混合物，确保每片萝卜都能沾到盐和糖。
4. 将撒好盐糖的萝卜放入容器中，压实，让盐糖充分渗透。
5. 腌制过程中，每天需要翻动一次，以确保盐糖均匀分布。
6. 腌制大约3到5天后，萝卜干中的水分会逐渐减少，此时可以尝一下萝卜干的味道，根据个人口味调整盐糖的比例。
7. 腌制完成后，将萝卜干取出，挂在通风处晾干，直至完全干燥。
1. 腌制萝卜干时，可以选择新鲜的萝卜，这样可以保证萝卜干的口感和营养价值。
2. 盐和糖的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以增加糖的比例，反之则减少。
3. 腌制过程中，要保持腌制环境的清洁，避免污染，确保萝卜干的安全卫生。
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