湘西以茶叶资源丰富著称，拥有众多国家地理标志保护品牌，以下是主要品种及特色：
古丈毛尖
产自古丈县，中国十大名茶、中华文化名茶，以紧直多毫、翠绿色泽、鲜爽回甘著称，被誉为“绿茶珍品”。
保靖黄金茶
产自保靖县，色泽金黄、香气浓郁，具有“高氨基酸、高茶多酚、高水浸出物”特点，被誉为“中国最好的绿茶之一”，早期春茶氨基酸含量达7.8%。
永顺莓茶
产自永顺县，全国农产品地理标志，俗称“黄酮之王”“茶中之王”，具有清热解毒、抗氧化功效，干茶表面有天然白霜。
其他特色茶类
花垣毛尖 ：以嫩芽和独特香气闻名。 - 莓茶（藤茶） ：具有药用价值，可作养生茶。湘西茶叶因独特的地理环境（微生物发酵带、富硒土壤）和传统制茶工艺，形成“翠、香、鲜、浓”的品质特征，享誉国内外。
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