能使紫甘蓝水变红的是酸性物质。
紫甘蓝中的花青素是一种天然的酸碱指示剂，这种色素在不同的酸碱环境下会呈现出不同的颜色。在酸性环境下，紫甘蓝水会变红；在碱性环境下，紫甘蓝水会变蓝；而在中性环境下，颜色则偏紫色。因此，当向紫甘蓝水中加入酸性物质时，花青素分子会与酸结合，导致其颜色从原本的紫蓝色转变为红色。
常见的能够使紫甘蓝水变红的酸性物质包括：
1. 醋：家庭中常用的食醋含有醋酸，是酸性物质的一种。只需将少量食醋加入紫甘蓝水中，就能观察到颜色变为红色。
2. 柠檬汁：柠檬汁中含有大量的柠檬酸，同样可以将紫甘蓝水变为红色。
3. 碳酸饮料：如可乐、汽水等碳酸饮料中含有碳酸，也是一种酸性物质，可以使紫甘蓝水变红。
1. 除了紫甘蓝，还有一些其他植物的花青素也可以作为酸碱指示剂，如红甘蓝、蓝莓等。
2. 花青素的颜色变化原理是由于其分子结构中的羟基与酸碱反应，导致分子结构的改变，从而影响光的吸收和反射，导致颜色变化。
3. 在化学实验中，花青素常被用作简单的酸碱指示剂，因为它颜色变化明显，操作简单，适合作为教学实验材料。
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