酸奶机制作甜酒酿需严格遵循以下步骤，确保发酵成功：
主料
糯米：500克（建议选用短粒糯米）
甜酒曲：2克（可购买成品或自制）
凉开水：适量（用于稀释酒曲和二次发酵）
工具
酸奶机（需提前清洗并消毒）
蒸锅（用于蒸煮糯米）
筛网或笼布（用于铺蒸锅）
糯米处理
浸泡：将糯米淘洗干净后，浸泡8-12小时，至用手可捏碎
蒸煮：平铺蒸锅，铺上纱布，加水蒸20-30分钟（中途可翻动）
冷却：蒸熟后取出，放入大容器冷却至室温，避免发酵时温度过高
酒曲混合
溶解：取1.5克酒曲，加入少量凉开水溶解
混合：将溶解后的酒曲均匀撒入冷却后的糯米中，搅拌均匀
装入酸奶机
压实：将糯米装入酸奶机内胆，压实后中间挖洞
配置：底部垫湿毛巾降低温度，顶部覆盖保鲜膜或黑塑料袋避光
发酵
首次发酵：接通电源，24-36小时（温度建议31-35℃，可用湿毛巾降温）
二次发酵：若酒酿风味不足，可加入100毫升凉开水继续发酵12小时
卫生要求
全程需无菌操作，避免油花和生水接触糯米
蒸锅需消毒，容器需干燥无油
温度控制
发酵温度直接影响酒酿质量，可用湿毛巾或冷水调节酸奶机温度
夏季需增加换水频率（每8小时一次）
发酵完成后，将酒酿密封冷藏，室温可存放1-2天。若需长期保存，建议分装冷冻。
温馨提示：
