馒头蒸熟后表面不光滑的主要原因可归纳为以下四点，结合权威信息源分析如下：
发酵不足或排气不充分
发酵时间过短或未达到1.5倍大时，面团未充分蓬松，导致成品表面凹凸不平。
发酵后未充分揉面排气，内部气体残留，蒸制时面团收缩不均匀，形成皱纹或凹凸。
揉面技巧不当
揉面力度不足或时间过短，未达到“三光”（手光、盆光、面光）标准，导致成品表面粗糙。
整形时未将面团反复揉搓，或收口处未捏紧，易导致蒸后开裂或表面不光滑。
蒸制操作问题
开盖过快导致蒸汽逸出，使馒头急速冷却收缩，表面塌陷。
蒸锅未擦干或水滴滴落，形成皱纹或凹凸不平。
面团湿度控制不当
面团过湿时，蒸制过程中水分蒸发不均匀，易导致表面塌陷或开裂。
面团过干时，发酵和揉面难度增加，影响成品光滑度。
改进建议 ：
发酵时控制时间至1.5-2倍大，揉面至光滑并充分排气。
整形时收口朝下，光滑面朝上，避免开裂。
蒸制时保持大火，关火后焖5分钟再揭盖，防止塌陷。
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