如果腌制的酸菜不酸，最快捷的补救方法是加入适量的白醋或柠檬汁，这两种食材中含有大量的酸性成分，可以迅速调整酸菜的酸度。
首先，你可以将白醋或者柠檬汁均匀地洒在酸菜上，然后用手或者工具充分搅拌，让酸菜充分吸收酸性成分。需要注意的是，加入的量要适中，不要过多，否则会影响酸菜的口感。其次，如果酸菜还未腌制完成，你也可以选择提前加入白醋或柠檬汁，然后继续腌制，这样酸菜在腌制过程中就能充分吸收酸性成分，达到增加酸度的效果。
1.食醋选择：在选择食醋时，可以考虑使用米醋或者果醋，这两种醋的酸度适中，口感柔和，不会掩盖酸菜原有的味道。
2.柠檬汁使用：柠檬汁不仅能提供酸度，还能为酸菜增添一丝清新的香气。但是，柠檬汁的酸度较高，使用时需要适量。
3.腌制时间：如果想要酸菜更酸，可以适当延长腌制的时间。酸菜的酸度与腌制的时间成正比，腌制的时间越长，酸度越高。
总的来说，如果腌制的酸菜不酸，可以通过加入适量的白醋或柠檬汁来补救，同时注意选择合适的食醋，控制好柠檬汁的用量，以及适当延长腌制的时间，都能有效提高酸菜的酸度。
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