葱姜炒梭子蟹的做法如下：
准备3只淹死的梭子蟹，去掉多余的蟹爪钳子，用刀背轻轻拍一下。
从蟹嘴处下刀，掀开天灵盖，去除蟹腮和蟹嘴部位，注意不要伤到手。
将梭子蟹切成大小相等的小块。
蟹肉放入碗中，去除蟹壳上的肚脐和边边角角，冲洗干净后控干水分。
蟹肉沾上一层薄薄的玉米淀粉，蟹壳内撒上干淀粉，以锁住蟹黄蟹膏。
准备小料：生姜切成薄片，小葱清洗干净切成长段，葱白和姜片放在一起，葱叶单独放。
锅中做宽油，油温烧至五六成热（约170°C）。
先炸蟹肉至定型，约1分钟，捞出控油。
螃蟹盖子和钳子同样炸至变色，捞出控油备用。
另起锅，放少许油，放入姜片和葱段煸炒至微变色，炒出香味。
烹入海鲜酱油和少许蚝油提鲜，沿锅边烹入料酒去腥增香。
加入两小勺清水，因为蟹本身有盐味，所以调味时不用加盐。
放入一点白糖、少许鸡精和少许白胡椒粉。
放入炸好的螃蟹，中火烧约1分钟。
改大火，边烧边淋入汤汁，让蟹吸收味道。
大火烧1分钟后，淋入稀一点的淀粉水，锁住汤汁。
继续大火翻炒均匀，使芡汁快速成熟。
最后放入小葱叶子，翻炒均匀，淋入一点葱油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
按照以上步骤，您就可以做出一道葱姜炒梭子蟹了。
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