白凉粉煮开有气泡主要是因为水的沸腾和白凉粉中的成分与水发生化学反应。
白凉粉主要是由植物凉粉草或者大米等原料制成，含有大量的淀粉和胶质。当我们将其煮开时，淀粉会吸水膨胀，胶质则会溶解在水中，这个过程会产生大量的热能，导致水温升高，进而引发水的沸腾，形成气泡。此外，白凉粉中的某些成分与水反应也会产生气体，从而形成气泡。这种现象在煮其他含淀粉和胶质的食物时也会出现，比如煮玉米淀粉、土豆淀粉等。
1.白凉粉煮开有气泡并不影响其食用，也不代表其变质或者有害，只是正常的物理化学反应现象。
2.白凉粉煮开后需要继续搅拌并保持微沸状态一段时间，以确保其充分溶解和糊化，这样做出的白凉粉口感才会更好。
3.白凉粉煮开后有气泡，如果冷却后还有大量气泡，可能是白凉粉未完全溶解或者搅拌不均匀，此时可以适当加水并再次加热搅拌，直到白凉粉完全溶解且无明显气泡。
总的来说，白凉粉煮开有气泡是正常现象，主要是因为淀粉和胶质的物理化学反应以及水的沸腾。在烹饪过程中，只要注意适当搅拌和保持微沸状态，就能做出口感良好的白凉粉。
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