做红烧肉常用的酒是黄酒。
红烧肉是中国传统的经典菜肴，其制作过程中，酒的使用不仅能为菜肴增添独特的风味，还能去腥增香。在红烧肉的制作中，黄酒是首选。黄酒是一种以糯米、麦芽等为主要原料，经过发酵制成的酒类，其酒精度数较低，一般在15%以下，色泽呈黄色或金黄色，故称为黄酒。
黄酒在红烧肉中的使用有以下几点好处：
1. 去腥增香：黄酒中的氨基酸和糖分在烹饪过程中能与肉中的蛋白质、脂肪发生反应，产生鲜美的风味，同时能有效地去除肉类的腥味。
2. 软化肉质：黄酒中的酒精成分可以软化肉质，使红烧肉更加鲜嫩可口。
3. 提色：黄酒在烹饪过程中，能与酱油等调料发生反应，使红烧肉的色泽更加红亮诱人。
除了黄酒，有时人们也会使用料酒或花雕酒来替代黄酒进行红烧肉的制作。料酒是一种经过蒸馏的酒，酒精含量较高，去腥效果明显；而花雕酒则是一种发酵酒，具有独特的香气，适合喜欢浓郁酒香的食客。
1. 黄酒的种类：黄酒种类繁多，常见的有绍兴黄酒、江苏丹阳黄酒、四川泸州老窖黄酒等，不同地区的黄酒风味各异，可以根据个人口味选择。
2. 红烧肉的制作技巧：红烧肉的制作关键在于火候的掌握和调料的搭配。一般来说，先将肉煮至八成熟，再加入适量的黄酒、酱油、糖、姜片、葱段等调料，用小火慢炖至肉烂汁浓即可。
3. 酒的用量：黄酒在红烧肉中的用量不宜过多，一般每500克肉用50-100毫升黄酒即可，过量可能会导致菜肴过于醇厚，影响口感。
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