家常千层饼在制作过程中，用开水烫面和温水和面都可以，但具体选择哪种方式，要根据你的需求和环境来决定。
1.开水烫面：如果希望千层饼的口感更加软糯，不易老化，推荐使用开水烫面。开水可以使面粉中的蛋白质充分凝固，形成一种叫做“面筋”的物质，使得面团更富有弹性，不易断裂，烘烤后的千层饼口感更加柔软。
2.温水和面：如果你希望千层饼的口感更有嚼劲，那么推荐使用温水和面。温水和面可以使面粉中的蛋白质和淀粉充分吸水，形成一种叫做“面筋”的物质，使得面团更富有弹性，烘烤后的千层饼口感更加有嚼劲。
3.环境温度：在夏季，由于温度较高，建议使用温水和面，以免面团过早发酵。而在冬季，由于温度较低，建议使用开水烫面，以保证面团的发酵。
1.开水烫面可以使面粉中的淀粉糊化，使得面团更加光滑，口感更好。
2.温水和面可以使面粉中的蛋白质和淀粉充分吸水，使得面团更富有弹性。
3.使用开水烫面，还可以有效防止面团中的细菌繁殖，延长面团的保存时间。
总的来说，家常千层饼用开水烫面还是温水和面，要根据你的需求和环境来决定。如果你希望千层饼口感更加软糯，不易老化，推荐使用开水烫面；如果你希望千层饼口感更有嚼劲，那么推荐使用温水和面。
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