不需要焯水
香椿芽鸡蛋饼在制作过程中通常不需要进行焯水处理。香椿芽本身具有一定的苦涩味，这种味道在烹饪时会被鸡蛋的香味所中和。焯水可能会导致香椿芽的口感变得过于柔软，失去其特有的清香和脆嫩口感。鸡蛋与香椿芽的搭配主要是为了营养互补，香椿芽富含维生素和矿物质，而鸡蛋则含有丰富的蛋白质。
在制作香椿芽鸡蛋饼时，通常的步骤如下：
1. 将香椿芽洗净，切成细末。
2. 将鸡蛋打散，加入香椿芽末，搅拌均匀。
3. 加入适量的盐和胡椒粉调味。
4. 预热平底锅，加入少量油，倒入香椿芽鸡蛋液。
5. 翻面至两面金黄即可。
这样的制作方法能够保留香椿芽的天然风味，同时鸡蛋的蓬松口感也使得香椿芽鸡蛋饼更加美味。
1. 香椿芽的营养价值：香椿芽含有丰富的维生素C、维生素K、钙、铁等营养成分，具有一定的药用价值，如清热解毒、消炎止痛等。
2. 香椿芽的挑选与保存：挑选新鲜的香椿芽，颜色鲜绿、无虫蛀、无黄叶。新鲜香椿芽可冷藏保存，放入塑料袋中，避免水分流失。
3. 香椿芽的其他食用方法：除了香椿芽鸡蛋饼，香椿芽还可以用来做香椿芽炒肉、香椿芽拌豆腐等菜肴，风味独特。
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