想要做出又嫩又好吃的牛肉片，关键在于选材、腌制和烹饪三个步骤。
1.选材：选择新鲜的牛后腿肉或者牛柳，这部分的肉质鲜嫩，适合做牛肉片。避免选择有筋膜或者肥肉的部分，否则会影响口感。
2.腌制：将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、黑胡椒粉和淀粉，搅拌均匀后腌制15-20分钟。腌制的过程可以使牛肉更加入味，同时也能让牛肉更加嫩滑。
3.烹饪：在锅中加入适量的油，油热后将腌制好的牛肉片快速翻炒，炒至牛肉片变色即可出锅。炒的时间不要太长，否则牛肉会变老。
1.牛肉的选择：一般来说，牛的年龄越小，肉质越嫩。同时，不同部位的牛肉口感也有所不同，如牛柳、牛后腿肉等部位的肉质较嫩。
2.腌制的时间：腌制的时间不宜过长，否则牛肉会失去水分，变得干硬。一般15-20分钟即可。
3.烹饪的技巧：炒牛肉片时，油温要适中，火候要大，翻炒的速度要快。这样炒出的牛肉片才会嫩滑可口。
总的来说，做出又嫩又好吃的牛肉片并不难，关键在于选材、腌制和烹饪这三个步骤。只要掌握好这三个步骤，就能做出美味的牛肉片了。
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