戚风蛋糕做法可以不放泡打粉。
戚风蛋糕是一种非常基础的蛋糕种类，主要原料包括鸡蛋、糖、面粉、油和牛奶等。在制作过程中，我们可以通过调整原料的比例，以及正确的搅拌和烘烤方式，来实现蛋糕的蓬松和细腻。泡打粉的主要作用是帮助蛋糕蓬松，但并不是必须的。如果没有泡打粉，我们可以通过以下方法来制作戚风蛋糕：
1.打发蛋白：戚风蛋糕的蓬松主要来自于蛋白的打发。在打发蛋白时，要保证器具和蛋白的清洁，无油无水，这样才能打出硬挺的蛋白霜。
2.混合面粉：在面粉和液体（鸡蛋液、牛奶）混合时，要采用切拌的方式，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的蓬松度。
3.烘烤技巧：烘烤戚风蛋糕时，要采用低温慢烤的方式，让蛋糕内部充分膨胀，避免表面过早烤焦。
1.面糊搅拌技巧：搅拌面糊时，应该从底部向上翻拌，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的蓬松度。
2.蛋糕模具选择：戚风蛋糕的模具一般选择中空的，因为中空的设计可以让蛋糕更好地膨胀。
3.蛋糕冷却方式：戚风蛋糕出炉后，要立即从烤箱中取出，然后倒扣在烤网上，让蛋糕冷却，这样可以防止蛋糕回缩。
总的来说，虽然泡打粉可以帮助蛋糕蓬松，但并不是必须的。只要掌握了正确的制作方法，即使不放泡打粉，也可以做出美味的戚风蛋糕。
温馨提示：
