一斤面粉，一般需要10克左右的膨松剂和5克左右的小苏打。
炸油条的面团制作过程中，膨松剂和小苏打的用量是十分关键的。膨松剂的主要作用是使面团发酵，产生大量的气体，从而使油条炸出来后更加酥脆。而小苏打则可以中和面团中的酸性成分，让油条的口感更加细腻。一般来说，一斤面粉中加入10克左右的膨松剂和5克左右的小苏打，就能达到理想的效果。当然，具体用量还需要根据面粉的吸水性、气温等因素进行适当的调整。
1.膨松剂的选择：市场上常见的膨松剂有泡打粉、酵母粉等，其中泡打粉发酵速度快，酵母粉发酵效果好，可以根据自己的需要选择。
2.小苏打的使用：小苏打在油条中的作用是中和面团的酸性，如果面团过于酸性，会影响油条的口感。因此，使用小苏打时要注意适量，过多或过少都会影响油条的口感。
3.操作技巧：除了准确测量膨松剂和小苏打的用量外，操作技巧也会影响到油条的口感。例如，和面时要揉得均匀，发酵时要保持适宜的温度和湿度，炸油条时要控制好油温等。
总的来说，炸油条时膨松剂和小苏打的用量要适中，同时还需要注意操作技巧，才能炸出酥脆可口的油条。
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