要炒出又嫩又好吃的爆炒牛肉丝，关键在于牛肉的处理和烹饪技巧。
1.选择肉质：首先，选择新鲜且肉质嫩滑的牛里脊肉，这部分的肉质比较嫩，炒出来的牛肉丝口感更好。
2.切肉技巧：将牛肉顺着纹理切，切出来的牛肉丝会更加嫩滑。切好的牛肉丝用生粉、酱油、料酒腌制15分钟，可以让牛肉更加嫩滑。
3.炒制技巧：炒牛肉丝时，油温要高，火候要大，翻炒要快。先将蒜末、姜末炒香，再加入牛肉丝快速翻炒，炒至牛肉丝变色即可出锅。
1.肉质选择：除了牛里脊肉，还可以选择牛腱子肉或者牛后腿肉，这些部位的肉质也比较嫩。
2.腌制技巧：除了生粉、酱油、料酒，还可以加入一些蛋清，可以增加牛肉的嫩度。
3.炒制技巧：炒牛肉丝时，可以先用一些油将锅烧热，再加入适量的油，这样炒出来的牛肉丝不容易粘锅。
总的来说，要炒出又嫩又好吃的爆炒牛肉丝，关键在于选择新鲜的肉质，掌握好切肉和炒制的技巧，以及适当的腌制。只要做好这些，你也可以在家中炒出美味的爆炒牛肉丝。
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