柚子发苦的主要原因可归纳为以下四点，涵盖品种特性、成熟度、生物成分及外部因素：
品种特性
部分柚子品种本身就带有苦味，例如胡柚、西柚等，这类柚子因含生物苷成分，苦味较明显。
未成熟或变质
柚子未完全成熟时，苦味可能较重，需催熟后食用。
变质（如表面发黑、有酒精发酵味）也会导致苦味，此类柚子不可食用。
生物苷污染
柚子外皮含生物苷，剥皮时汁液溅到果肉或未彻底清洗，会引入苦味。
外部环境影响
授粉时接触苦味植物（如苦瓜）的花粉，可能使果实带有苦味。
生长环境营养不足，可能影响果实品质，导致苦味。
建议 ：选择成熟度高的柚子，剥皮时注意清洁，避免接触外皮汁液；若发现变质或异常苦味，应立即丢弃。
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