贵州美食以酸、辣、麻、鲜为特色，以下是几道最具代表性的黔菜：
酸汤鱼
贵州菜的灵魂之作，酸汤由米汤或番茄发酵制成，搭配稻田鲤鱼或乌江鱼。酸汤开胃，鱼肉鲜嫩，汤底红亮诱人。当地人常配苗家煳辣椒蘸水，酸辣鲜香在舌尖绽放。
贵州辣子鸡
选用农家土鸡，炸至表皮酥脆后与糍粑辣椒、花椒、啤酒焖煮。鸡肉外酥里嫩，香辣过瘾，带有独特的“滋润”感，是贵州人餐桌上的常客。
折耳根炒腊肉
贵州人“暗黑料理”的典范，折耳根（鱼腥草）与腊肉同炒，腊肉的咸香中和折耳根的辛味，形成独特风味。常配蒸糙米饭，是乡愁与家常的结合。
宫保鸡丁
起源于贵州织金，以糍粑辣椒炒制鸡丁，搭配花生米。贵州版宫保鸡丁保留了原汁原味，辣中带甜，层次分明。
肠旺面
贵阳早餐经典，包含猪大肠、猪血旺等。面条劲道，汤底红油香辣，大肠处理干净无异味，是当地人喜爱的早点。
其他推荐 ：
乌江豆腐鱼 ：黔北一绝，豆腐吸饱鱼肉鲜味，搭配糊辣椒蘸水，鲜香醇厚。
糯米饭 ：手捏糯米配苏麻粉，外层弹牙，内馅酸甜，常配折耳根或杨梅。
贵州美食注重食材本味与地域特色，酸辣风味贯穿始终，建议尝试时搭配当地蘸水以提升体验。
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