是的，晒干的菜仍然具有营养价值。
晒干是一种古老的食品保存方法，通过降低水分含量，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。晒干的菜虽然在口感和新鲜度上可能与新鲜蔬菜有所不同，但它们的营养价值并没有完全丧失。实际上，一些营养素在晒干过程中甚至会增加。
1.维生素和矿物质：晒干的菜中，矿物质如钙、铁、镁等并不会因晒干而减少，而一些水溶性维生素如维生素C虽然会有所降低，但大部分维生素如维生素A和维生素E等并不会因为晒干而损失。
2.膳食纤维：晒干的菜仍然含有丰富的膳食纤维，对于维持肠道健康有很大的帮助。
3.抗氧化物质：许多蔬菜中含有的抗氧化物质如类黄酮、花青素等，在晒干过程中甚至会因为水分的减少而浓度增加。
总的来说，晒干的菜在一定程度上保留了蔬菜的营养价值，而且便于保存和携带，是一种健康的食品选择。当然，为了保持营养均衡，我们还是应该尽可能地多吃新鲜蔬菜。
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