是的，包饺子和面时放鸡蛋可以增加面团的弹性和韧性。
鸡蛋中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质在和面的过程中可以与面粉中的蛋白质结合，形成更稳定的面筋网络，从而增强面团的弹性和韧性。这样包出来的饺子皮不易破，口感更好。
另外，鸡蛋还有保湿的作用，可以使饺子皮保持柔软，不易干燥。同时，鸡蛋还可以增加面团的颜色，使其看起来更加鲜艳，增加了饺子的食欲。
1.鸡蛋的比例：一般来说，每500克面粉可以加入1-2个鸡蛋。过多的鸡蛋可能会使面团过于粘稠，不易操作。
2.其他添加物：除了鸡蛋，还可以添加一些其他物质来增加面团的弹性，如盐、酵母等。盐可以增强面筋的结构，酵母可以产生二氧化碳，使面团膨胀，增强弹性。
3.揉面技巧：揉面的过程也很重要，需要有足够的耐心和力度，使面团充分揉搓，才能形成良好的面筋网络，增加弹性。
总的来说，包饺子和面时放鸡蛋确实可以增加面团的弹性和韧性，让饺子更加美味。但要注意控制好鸡蛋的比例，并配合正确的揉面技巧，才能达到最佳效果。
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