炖排骨过程中，根据个人口味和习惯，可以考虑加入料酒。
料酒在烹饪中常常被用来去腥增香，炖排骨时加入料酒，一方面可以帮助去除排骨中的腥味，另一方面也能增加汤汁的香气。但需要注意的是，料酒的添加量不宜过多，以免掩盖排骨本身的味道。通常，每500克排骨添加15-20毫升的料酒即可。
1.料酒的选择：料酒的品质直接影响到菜品的口感。好的料酒色泽透明，香气浓郁，无杂质。在购买时，可以选择一些知名的品牌，如恒顺、海天等。
2.料酒的添加时机：在炖排骨的过程中，最好在炖煮的初期就加入料酒，这样可以让料酒充分地渗透到排骨中，达到去腥增香的效果。
3.料酒的替代品：如果你不喜欢料酒的味道，或者对酒精过敏，也可以选择用米酒、黄酒或者苹果醋等代替。
总的来说，炖排骨过程中是否加入料酒，完全取决于个人的口味和习惯。如果你喜欢料酒的味道，那么不妨在炖排骨时加入一些，相信它会给你的菜肴增添更多的风味。
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