是的，杀鸡的时候，如果水热，鸡皮会变红。
这个现象主要是因为热力的作用。当鸡被放入热水中时，热水会迅速穿透鸡皮，使鸡皮下的血管扩张，血流加速，从而使得鸡皮呈现出红色。此外，热水还会使鸡皮的角质层软化，使得脱毛更为容易。
1.温度控制：热水的温度通常需要控制在65-70摄氏度之间，过高或过低的水温都无法达到理想的效果。过高的水温可能会使鸡皮过于熟透，影响口感；过低的水温则无法使鸡皮充分膨胀，影响脱毛。
2.时间控制：鸡放入热水中的时间也需要控制，通常在3-5分钟之间。时间过长，鸡皮可能会过于熟透；时间过短，鸡皮可能无法充分膨胀。
3.动作要领：在将鸡放入热水中时，需要用手轻轻按压鸡身，使热水能够更好地渗透到鸡皮下。在取出鸡时，也需要轻轻擦拭鸡皮，以去除残留的绒毛。
综上所述，杀鸡时热水能使鸡皮变红，这是热力作用的结果，同时也是脱毛的关键步骤。正确掌握水温和时间，以及动作要领，能够使鸡皮保持良好的口感和外观。
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