清蒸开背鱼所需材料主要包括新鲜的鲈鱼或草鱼，姜片、葱段、料酒、盐、生抽、蒸鱼豉油和少许食用油。
清蒸开背鱼是一道色香味俱佳的传统家常菜，其关键在于鱼肉的鲜美和蒸煮过程中调料的恰当搭配。以下是一份详细的材料清单和制作步骤：
1. 鱼材准备：选择新鲜的鲈鱼或草鱼一条，约500克左右。将鱼清洗干净，从尾部向上沿脊椎骨切开，去掉内脏和黑膜，然后用刀在鱼身上每隔1厘米切一刀，深至鱼骨，但不切断，这样可以使鱼肉在蒸煮过程中更好地入味。
2. 调料准备：取几片姜片和葱段，洗净后备用。料酒和盐按1:1的比例准备好，生抽和蒸鱼豉油的比例也是1:1。食用油适量。
3. 鱼的处理：在鱼身内外均匀涂抹上适量的料酒和盐，腌制10-15分钟，使鱼肉入味。
4. 蒸制过程：将腌制好的鱼放在盘中，将姜片和葱段均匀铺在鱼身上。锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸制8-10分钟，具体时间根据鱼的大小和厚度调整。
5. 调制调味汁：将生抽和蒸鱼豉油按照1:1的比例混合，加入适量的水搅拌均匀。
6. 出锅前撒上热油：蒸鱼的时间快结束时，将事先准备好的食用油加热至冒烟，然后迅速浇在鱼身上，这样可以使鱼皮更加鲜嫩，同时也能激发出调料的香味。
7. 出锅：将蒸好的鱼取出，去掉姜片和葱段，将调好的调味汁均匀淋在鱼身上即可。
1. 鱼肉选择：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉色泽鲜艳，弹性好，无异味。
2. 切鱼技巧：切鱼时注意不要切破鱼皮，这样可以保证鱼肉在蒸煮过程中不散。
3. 蒸鱼火候：蒸鱼时火不宜过大，以免鱼肉过熟变老，影响口感。
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