杏仁里的有毒物质是氢氰酸。
氢氰酸（HydrogenCyanide）是一种剧毒性化学物质，它存在于苦杏仁中。苦杏仁在未经处理的情况下，其中所含的氢氰酸含量较高，如果误食可能会对人体造成严重的健康威胁。氢氰酸主要通过抑制细胞呼吸酶，阻止氧气在体内的输送，从而导致窒息和死亡。因此，在食用杏仁时，尤其是苦杏仁，需要进行适当的处理和烹饪，以消除其中的氢氰酸。
1.杏仁中氢氰酸的含量：据研究，苦杏仁中的氢氰酸含量大约在0.5%-3%之间，而甜杏仁中的氢氰酸含量则相对较低，一般在0.02%-0.06%之间。
2.氢氰酸的中毒症状：氢氰酸中毒的症状包括头痛、恶心、呕吐、眩晕、呼吸困难、心跳加快等，严重时可能导致意识模糊、抽搐、昏迷甚至死亡。
3.如何安全食用杏仁：为了安全食用杏仁，建议购买已经处理过的杏仁产品，或者在烹饪前将杏仁浸泡并煮熟，以降低氢氰酸的含量。
总的来说，虽然杏仁含有对人体有益的营养物质，但在食用时也需要注意其中可能存在的有毒物质氢氰酸，确保正确的处理和烹饪方法，以保障我们的健康。
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