梅菜扣肉的肉选哪种比较好？一般来说，选择五花肉是最佳的选择。
五花肉的层次分明，肥瘦相间，烹煮后既有瘦肉的鲜美，又有肥肉的醇香，与梅菜搭配，既可以吸收梅菜的咸香，又能化解五花肉的油腻，使得整道菜色香味俱全，口感丰富。然而，五花肉的选择也有些讲究，最好选择层次分明，肥瘦比例约为3:7的五花肉，这样的五花肉口感最佳。
1.肉质选择：五花肉的质量也很重要，新鲜的五花肉颜色鲜艳，质地紧实，有弹性，没有异味。选择新鲜的五花肉，做出来的梅菜扣肉口感更好。
2.切肉技巧：五花肉切片的厚薄会影响口感，一般来说，切片的厚度应控制在0.5-0.8厘米之间，过厚不易熟透，过薄则容易煮烂。
3.配菜选择：梅菜的选择也会影响到梅菜扣肉的口感，最好选择颜色深黄，质地干燥，香气浓郁的梅菜。另外，梅菜需要提前浸泡，去除多余的盐分，增加口感。
总的来说，梅菜扣肉的肉选五花肉是最好的，同时也要注意五花肉的新鲜度，切肉的厚度以及梅菜的选择，只有这样，才能做出一道美味的梅菜扣肉。
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