鲜牛奶煮熟后结块，主要是因为牛奶中的蛋白质在高温下发生变性凝固。
牛奶中含有丰富的蛋白质，其中以酪蛋白为主。酪蛋白在正常情况下是溶解在牛奶中的，但当牛奶受热到一定温度时，酪蛋白会发生变性，从溶解状态变为凝固状态，形成我们看到的结块。此外，如果牛奶在煮的过程中被剧烈搅拌，或者与酸性物质接触，也可能导致蛋白质变性凝固，形成结块。
1.煮牛奶的最佳温度：一般建议牛奶加热到70-80℃就可以，不要煮沸，以防止蛋白质变性凝固。而且，加热的时间也不宜过长，一般2-3分钟即可。
2.牛奶结块的判断：如果牛奶加热后只是表面出现一些小的结块，而整体还是液体状态，那么这种情况一般不影响食用。但如果牛奶加热后全部变成大块，甚至出现分层，那么这可能是牛奶变质了，不建议食用。
3.牛奶的保存：牛奶需要在4℃左右的低温下保存，避免阳光直射和高温环境。开封后的牛奶应尽快饮用完，如果不能立即饮用，应密封后放入冰箱保存，并在24小时内饮用完。
总的来说，鲜牛奶煮熟后结块主要是因为蛋白质在高温下发生变性凝固，这是正常现象。在日常生活中，我们应正确保存和加热牛奶，避免蛋白质过度变性，保证牛奶的营养价值和口感。
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