小锅米酒煮出来变黄色可能是因为酒曲、原料或酿造过程中的某些因素导致的。
1.酒曲因素：米酒的酿造过程中，酒曲起着至关重要的作用。不同的酒曲类型和质量都会影响米酒的颜色。有些酒曲本身就含有能使米酒变黄的成分，所以煮出来的小锅米酒会呈现黄色。
2.原料因素：米酒的原料主要为糯米和水，如果糯米的质量不佳，例如糯米中黄曲霉素含量过高，或者水源受到污染，都可能导致米酒煮出来后呈现黄色。
3.酿造过程：酿造过程中，如果温度、湿度等环境条件控制不当，也可能导致米酒变黄。例如，发酵时间过长或者发酵温度过高，都可能导致米酒变黄。
1.酒曲选择：选择质量好的酒曲是保证米酒颜色正常的关键。一般来说，颜色洁白、无异味的酒曲质量较好。
2.原料筛选：在制作米酒前，应仔细筛选糯米，避免使用有黄曲霉素污染的糯米。同时，也应保证使用的水是干净的。
3.控制酿造条件：在酿造过程中，应严格控制温度和湿度，避免发酵时间过长或温度过高。
总的来说，小锅米酒煮出来变黄色可能与酒曲、原料或酿造过程中的因素有关，通过选择好的酒曲，严格筛选原料，以及控制好酿造条件，可以避免米酒煮出来后变黄。
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