鸡蛋清加白糖打出来成奶油主要是因为蛋白质的性质改变和糖的辅助作用。
首先，鸡蛋清中的蛋白质在搅拌过程中会吸收空气，形成许多微小的气泡。这种过程称为蛋白质的“发泡”或“打发”。蛋白质分子通过自身的电荷和形状变化，将气泡稳定地包裹在其中，形成了稳定的泡沫。其次，加入白糖可以增加蛋白质的稳定性，使气泡更不容易破裂。白糖还可以使鸡蛋清的泡沫更加细腻，口感更好。此外，白糖的热量也可以帮助蛋白质更好地发泡。
1.蛋白质的发泡性是其重要的物理性质之一。除了鸡蛋清，牛奶、大豆等食品中的蛋白质也具有发泡性。
2.糖的加入量和搅拌时间也会影响鸡蛋清的发泡效果。一般来说，糖的加入量越多，搅拌时间越长，发泡效果越好。
3.除了白糖，还可以使用其他食品添加剂，如塔塔粉、果胶等，来帮助鸡蛋清发泡。
总的来说，鸡蛋清加白糖打出来成奶油是一个物理变化过程，主要依赖于蛋白质的发泡性和糖的辅助作用。了解这个过程，不仅可以帮助我们更好地理解食品科学，还可以帮助我们在厨房中创造出更多美味的食品。
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