对于做面包和面忘记放鸡蛋这个问题，答案是会有一些影响。
鸡蛋在面包制作中起着重要的作用。首先，鸡蛋是面包的重要成分之一，提供了一部分的蛋白质和脂肪，对增加面包的营养价值有重要作用。其次，鸡蛋中的蛋白质在烘烤过程中会发生变性，形成网状结构，使面包内部组织更加细腻，口感更好。此外，鸡蛋还有增加面包色泽和香味的作用。
1.鸡蛋对面包颜色的影响：鸡蛋在烘烤过程中会发生美拉德反应，产生金黄色的色泽，使面包看起来更有食欲。
2.鸡蛋对面包口感的影响：鸡蛋可以使面包内部组织更加细腻，口感更好。同时，鸡蛋中的脂肪可以使面包更加柔软，延长面包的保质期。
3.鸡蛋对面包营养的影响：鸡蛋是一种营养丰富的食物，含有蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等多种营养素。因此，鸡蛋可以使面包的营养价值大大提高。
总的来说，做面包忘记放鸡蛋会对面包的颜色、口感和营养价值产生影响，如果你是一个追求完美的人，那么下次在做面包时记得不要忘记放鸡蛋。
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