淄博锅饼是发面的。
淄博锅饼是一种具有地方特色的传统面食，主要流行于山东省淄博市一带。它的制作过程相当独特，首先将发好的面团揉成饼状，然后在饼面上刷上一层油，撒上芝麻，再放入平底锅中烙烤。烙烤的过程中，需要不断翻面，直到两面都呈现出金黄色，锅饼的外皮酥脆，内部松软，口感非常好。
1.历史渊源：淄博锅饼的历史可以追溯到清朝时期，当时是当地人民的主要食品之一，也是他们长途跋涉、劳作的必备食品。随着时间的推移，淄博锅饼逐渐成为当地的特色小吃，深受人们的喜爱。
2.食材选择：淄博锅饼的主要食材是面粉和酵母，酵母的使用使得锅饼在烘烤过程中能够发酵膨胀，形成独特的口感。同时，锅饼中还会添加一些芝麻，增加了锅饼的香味。
3.烹饪技巧：制作淄博锅饼的烹饪技巧主要在于火候的掌握。烙烤过程中，火候不能过大，否则锅饼容易烤焦；火候也不能过小，否则锅饼不易熟透。只有恰到好处的火候，才能烤制出外皮酥脆、内部松软的淄博锅饼。
总的来说，淄博锅饼是用发面制作的，它的历史渊源、食材选择和烹饪技巧都反映了当地人民的生活习俗和饮食文化。如果你有机会到淄博，不妨品尝一下这道美味的特色小吃。
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