要炒去莴笋叶的苦味，可以先用开水焯一下，然后用凉水浸泡，再炒制。
首先，将莴笋叶清洗干净，去除黄叶和老梗。然后，烧一锅开水，将莴笋叶放入开水中焯水，时间约为1-2分钟。焯水的目的是使莴笋叶中的苦味物质溶解在水中。接着，将焯过水的莴笋叶立即放入冷水中浸泡，这样可以使莴笋叶的口感更加脆嫩，同时也能进一步去除苦味。最后，将浸泡过的莴笋叶捞出，沥干水分，用蒜蓉、盐、生抽等调料炒制即可。
1.选择莴笋叶：选择新鲜、嫩绿的莴笋叶，老叶和黄叶会带有更多的苦味。
2.焯水时间：焯水的时间不宜过长，否则会影响莴笋叶的口感和营养成分。
3.浸泡方法：除了用冷水浸泡，还可以在冷水中加入一些食盐，这样既能杀菌，又能进一步去除苦味。
通过上述方法，可以有效地去除莴笋叶的苦味，让莴笋叶的口感更加鲜美。同时，莴笋叶富含膳食纤维和多种维生素，是一种营养丰富的蔬菜，适当食用对身体健康有益。
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