脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，对人体有一定的安全性，但在摄入过量时可能会对人体造成一定的危害。
脱氢乙酸钠是一种有机酸钠盐，主要用于食品防腐、防霉、保鲜等，可以有效抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长。然而，脱氢乙酸钠并非完全无害，大量摄入可能会对人体造成一定的危害。据研究表明，长期大量摄入脱氢乙酸钠可能会对人体的肝脏和肾脏造成损害，还可能对人体的神经系统产生不良影响。
1.摄入过量的危害：长期大量摄入脱氢乙酸钠可能会对人体的肝脏和肾脏造成损害，还可能对人体的神经系统产生不良影响。
2.国家标准：在中国，脱氢乙酸钠作为食品添加剂使用时，其最大使用量为0.5克/千克。消费者在购买和食用食品时，应注意查看食品标签，避免摄入过量。
3.替代品：为了减少对脱氢乙酸钠的依赖，科学家们正在研究开发更加安全、有效的食品防腐剂。例如，一些天然的食品防腐剂如乳酸、醋酸等，已被广泛应用在食品工业中。
综上所述，脱氢乙酸钠作为一种常用的食品防腐剂，其安全性是有一定保证的。但为了保证人体健康，消费者在购买和食用食品时，应避免摄入过量，同时，食品工业也应积极寻求更加安全、有效的食品防腐剂。
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