要炸出酥脆小鱼，鱼刺变软，关键在于适当的腌制、油温控制和炸制次数。
1.腌制：首先，将小鱼洗净，用料酒、姜片、盐、胡椒粉等调料腌制半小时以上，使鱼肉入味并去腥。
2.油温：炸鱼的油温要适中，一般来说，五六成热的油温最适合炸鱼。过热的油会使鱼肉外焦里生，过冷的油则会使鱼肉吸油过多，影响口感。
3.炸制次数：炸鱼最好进行两次炸制。第一次将鱼放入油锅中，用中小火慢炸至鱼肉变白，捞出沥油。待油温再次升高后，再将鱼放入锅中复炸一次，这次要用大火快炸，炸至鱼肉金黄酥脆即可。
1.挑选小鱼：选择新鲜的小鱼，鱼肉紧实，炸出来才会酥脆。
2.裹粉：炸鱼前，可以在鱼身上裹一层淀粉或者鸡蛋液，这样可以使炸出来的鱼更加酥脆。
3.炸鱼时间：炸鱼的时间不宜过长，一般中小火慢炸5-8分钟，大火快炸2-3分钟即可。
炸小鱼要想酥脆刺软，关键在于腌制、油温和炸制次数的掌握。只要掌握好这些技巧，就能在家轻松做出酥脆可口的小鱼了。
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