要让鱼块烧得又嫩又好吃，关键在于选材、处理和烹饪技巧。
首先，选材非常重要。选择新鲜的鱼，肉质才会鲜嫩。其次，处理鱼的过程也很重要。将鱼清洗干净，剁成适当大小的块，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制20分钟左右，这样可以使鱼肉更加入味。在烹饪过程中，热油先将鱼块两面煎至微黄，然后加入姜蒜等调料炒出香味，再加入适量的水，用中小火慢慢炖煮，这样可以保证鱼肉的嫩滑。最后，出锅前加入适量的醋和白糖，可以提鲜增香，使鱼肉更加美味。
1.选择鱼的种类：鱼的种类也会影响鱼块的口感。例如，草鱼、鲢鱼等肉质比较嫩，适合烧鱼块；而鲤鱼、鲫鱼等肉质较硬，烧出来的鱼块口感可能较差。
2.调料的使用：除了基本的盐、胡椒粉外，还可以加入豆瓣酱、老抽、生抽等调料，提升鱼块的风味。
3.烹饪技巧：在炖煮鱼块的过程中，尽量避免频繁翻动，否则容易使鱼块破碎。另外，出锅前的收汁也很重要，要控制好火候，让汤汁浓稠，裹在鱼块上，增加口感。
总的来说，烧鱼块要想又嫩又好吃，选材、处理和烹饪技巧缺一不可。只要掌握好这些要点，你也可以烧出美味的鱼块。
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