杭州的菜系以 杭帮菜 为核心，属于浙江菜系的重要分支。以下是具体分析：
菜系归属
杭帮菜是浙江菜（简称浙菜）的核心流派，与宁波菜、绍兴菜、温州菜、瓯菜、东阳菜等共同构成传统浙江菜系。严格意义上，浙菜包含多个地方菜系，而杭帮菜是其中最具代表性的分支。
历史渊源
杭帮菜历史可追溯至南宋时期，临安（今杭州）作为都城，汇聚了南北名厨与商贾，形成鼎盛的饮食文化。
核心特点
口味清淡 ：注重原汁原味，强调食材的鲜嫩与营养保留。
烹饪技法 ：刀工精细，擅长蒸、炖等技法，突出火候控制。
代表菜品 ：西湖醋鱼、龙井虾仁、叫花童鸡、油焖春笋等。
地位与影响
杭帮菜在2023年全国34个城市菜点评选中获金奖，近年餐饮市场发展迅速，新菜品融合传统与创新，形成独特风味。
综上，杭州以杭帮菜为代表，既是浙江菜系的核心，也承载着深厚的历史文化底蕴。
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