香菇买大还是买小，主要取决于个人喜好和用途。
在选择香菇时，大香菇和小香菇各有其特点。大香菇通常肉质更加厚实，口感更加丰富，适合炖汤、炒菜或者做炖菜时使用。它们的营养成分含量也相对较高，适合追求口感和营养的人群。
小香菇则通常肉质较薄，口感更为鲜美，适合清炒或者凉拌。它们在烹饪过程中更容易吸收调料的味道，特别适合喜欢清淡口味的人。
如果你喜欢香菇的浓郁口感，并且打算用它来炖汤或者做炖菜，那么选择大香菇会是一个更好的选择。而如果你喜欢香菇的清新鲜美，或者打算用它来搭配其他食材进行凉拌，那么小香菇会更加合适。
此外，购买香菇时还应该注意以下几点：
1. 香菇的色泽：选择色泽鲜亮、表面干净无杂质的香菇，这样的香菇通常较为新鲜。
2. 香菇的形状：自然圆整的香菇比畸形的有更好的品质。
3. 香菇的气味：新鲜的香菇应该有自然的香菇香气，无异味。
1. 香菇的储存方法：将香菇放入冰箱保鲜层，用纸袋或者保鲜膜包好，可以延长其保鲜期。
2. 香菇的烹饪技巧：香菇不宜长时间浸泡，以免营养流失和口感变差。清洗时可以用盐水轻轻搓洗，可以去除杂质和农药残留。
3. 香菇的营养价值：香菇含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素和矿物质，具有增强免疫力、降低血脂、抗肿瘤等功效。
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