重庆的辣以麻辣为核心，兼具多种特色辣味，其辣味特点可归纳为以下四点：
麻辣为主，麻香突出
重庆辣味以大红袍花椒和二金条干辣椒为主，形成独特的麻辣口感。这种麻辣既麻又辣，色泽红艳，广泛用于火锅、小面等传统菜肴中。
辣度层次丰富
第一辣：麻辣 （最基础）：麻、辣、咸、香四味均衡，代表菜品如天主堂鸡片、大刀耳片。
第二辣：煳辣 ：干辣椒与花椒经高温激发产生的独特香气，常见于宫保鸡丁等菜。
第三辣：鲜辣 ：以小米辣为主，强调鲜味与辣味的结合，如蘸水兔。
第四辣：香辣 ：在麻辣基础上添加花生、芝麻等香料，突出复合香辣味。
地域与品种特色
重庆本地使用石柱红、朝天椒等高辣度品种，辣椒品种多样且辣度层次分明。火锅底料常以牛油裹挟辣椒素，形成“物理攻击型”辣感。
文化与饮食习惯
重庆人对辣的接受度极高，辣味融入日常饮食，甚至将“热辣”形容为城市气候与饮食的共性。火锅文化中，“微辣是底线，中辣是尊重，特辣是信仰”成为经典点单暗语。
总结 ：重庆辣是麻辣的极致体现，通过不同辣椒品种和烹饪手法，形成麻辣、煳辣、鲜辣、香辣等多层次口感，兼具地域特色与饮食文化内涵。
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