凉皮蒸熟后发干开裂可能是由于制作过程中水分不足，蒸制时间过长，或是蒸制温度过高导致的。
制作凉皮时，需要将面粉和水按照一定比例调成糊状，然后蒸熟。在这个过程中，如果水分不足，蒸出的凉皮就会发干开裂。此外，如果蒸制时间过长，或是蒸制温度过高，也会导致凉皮发干开裂。因为高温和长时间的蒸制会让凉皮中的水分过度蒸发，从而使凉皮变干，甚至开裂。
1.材料比例：制作凉皮时，面粉和水的比例是非常关键的。一般来说，每100克面粉需要加入约250毫升的水。如果比例不合适，可能会导致凉皮发干开裂。
2.蒸制时间：蒸制凉皮的时间也是需要注意的。一般来说，蒸制凉皮的时间应该控制在10-15分钟之间。如果时间过长，可能会导致凉皮发干开裂。
3.蒸制温度：蒸制凉皮的温度也需要适当控制。一般来说，蒸制凉皮的温度应该在100℃左右。如果温度过高，可能会导致凉皮发干开裂。
总的来说，要避免凉皮蒸熟后发干开裂，需要注意制作过程中的材料比例、蒸制时间和蒸制温度。只有控制好这些因素，才能制作出美味的凉皮。
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