臭豆腐能食用的原因主要与其独特的发酵工艺和营养价值相关，具体可归纳为以下四点：
发酵工艺改善风味与安全性
通过微生物分解蛋白质产生硫化氢（臭味来源）和氨基酸（鲜味来源），形成“臭中带香”的独特风味。同时，发酵过程可杀灭部分有害微生物，降低食物中毒风险。
营养价值显著提升
蛋白质 ：发酵后更易消化吸收，每100克含10-20克植物蛋白；
维生素B12 ：发酵豆制品中含量较高，有助于红细胞生成和神经系统健康；
益生菌 ：含植物性乳酸菌，调节肠道菌群。
传统药用价值
古医记载其可“寒中益气、消胀痛、清热散血”，常食者能增强体质、改善肠胃功能。
食用建议与风险控制
需选择正规商家，避免使用劣质卤水或变质产品；控制摄入量，过量可能引发消化不良或亚硝酸盐风险。
温馨提示：
