根据权威信息源综合分析，世界上最贵的牛肉为日本和牛，其价格受品种、部位及饲养方式影响显著。以下是具体分析：
日本和牛（顶级品种）
价格与地位 ：被公认为全球最昂贵的牛肉，每公斤均价约1500元人民币，顶级品种（如黑毛和牛）单头售价可达25万元，甚至有记录显示神户牛肉单头售价达55万元。 - 特点 ：肉质鲜嫩多汁，脂肪分布呈大理石花纹，口感极佳，生长周期长且饲养标准严格。
澳洲和牛（高端品种）
价格与特点 ：部分澳洲和牛（如杂交品种）价格可达5000多元/斤，因饲养方式独特（如喂食巧克力、音乐等）和肉质细腻，常用于高端料理。
神户牛肉（细分品类）
价格与稀缺性 ：神户牛肉因产量极低（一年仅产100头/头），且仅1%肉适合食用，价格高达2万元/斤，曾拍出300万元/头天价记录。
其他高价位品种
安格斯牛、契安尼娜牛 ：产自苏格兰、意大利，因生长周期长、肉质细腻，价格也较高，但整体低于日本和牛。
总结 ：日本和牛凭借严格的饲养标准、稀缺性及卓越口感成为最贵牛肉，其次是澳洲和牛等高端品种。
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