木糖醇和白砂糖的甜度并不完全一样。
木糖醇和白砂糖的甜度差异主要体现在它们的分子结构和代谢方式上。
白砂糖，学名蔗糖，是由葡萄糖和果糖通过α-1,2-糖苷键连接而成的二糖。白砂糖的甜度大约为蔗糖当量的100%。也就是说，白砂糖的甜度是以它自己的甜度作为基准的，其甜度为1。
而木糖醇是一种五碳糖醇，化学结构与葡萄糖相似，但分子结构中多了一个羟基（-OH）。木糖醇的甜度大约为蔗糖当量的70%到80%。这意味着在相同的质量下，木糖醇提供的甜味大约只有白砂糖的70%到80%。
木糖醇的甜度较低的原因可能与其代谢途径有关。木糖醇在体内代谢时不需要胰岛素的参与，因此对血糖的影响较小，适合糖尿病患者食用。此外，木糖醇的热量也比白砂糖低，每克木糖醇提供的热量大约为3.4千卡，而白砂糖每克提供的热量大约为4千卡。
在烘焙和烹饪中，由于木糖醇的甜度低于白砂糖，因此在制作甜食时可能需要增加木糖醇的用量来达到与白砂糖相同的甜度效果。
1. 木糖醇的甜度虽然低于白砂糖，但它具有防潮、防腐的特性，因此常用于口香糖、糖果等食品中。
2. 由于木糖醇的代谢途径与白砂糖不同，过量摄入可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等症状。
3. 在选择甜味剂时，除了考虑甜度，还应考虑其对健康的影响，如血糖反应、热量含量等。
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