米饭烧焦是化学变化。
物理变化和化学变化的主要区别在于是否有新物质的生成。物理变化只是物质形状、大小、形态的变化，没有新物质的生成；而化学变化则是物质的性质发生了变化，生成了新的物质。
米饭烧焦的过程，首先，米粒在加热过程中，水分被蒸发，米粒的体积膨胀，这是物理变化；然后，当温度继续升高，米粒中的淀粉、蛋白质等物质开始发生化学反应，生成了新的物质，如焦糖化反应生成了焦糖，蛋白质的热变性等，这些都是化学变化。最后，生成的这些新物质具有和原来米粒完全不同的性质和味道，这就是化学变化的明显标志。
1.焦糖化反应：当淀粉在高温下加热时，会分解成糖，并与糖发生反应生成焦糖，这是一种典型的化学变化。
2.蛋白质的热变性：蛋白质在高温下会失去原有的生物活性，结构发生变化，这也是化学变化。
3.燃烧反应：如果烧焦的程度严重，可能会发生燃烧反应，这是典型的氧化反应，也是一种化学变化。
因此，米饭烧焦是化学变化，因为在这个过程中生成了新的物质，并且这些新物质具有和原来米粒完全不同的性质和味道。
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