佛跳墙是闽菜系的代表菜肴。
佛跳墙，这道福建省福州市的传统名菜，被誉为“闽菜一绝”，是闽菜系中的代表菜肴。它的名字由来有一个有趣的故事，相传在古代，佛跳墙的香气四溢，连庙里的和尚都忍不住跳墙而出，品尝这道佳肴，因此得名“佛跳墙”。
佛跳墙的由来有多个版本，其中最广为人知的是由福州聚春园菜馆老板郑春发在清道光年间研制出来的。而费孝通先生在《费孝通自述》中提到，此菜是由一群乞丐所发明。无论哪个版本，都体现了佛跳墙深厚的历史文化底蕴。
佛跳墙的制作选料讲究，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等海陆珍品，将这些食材汇聚一炉，加入高汤和福建老酒，经过长时间的文火煨制，使得食材的精华充分融合。成菜后，佛跳墙软嫩柔润，浓郁荤香，味道鲜美而不腻，层次丰富，回味悠长。
1. 佛跳墙的烹饪技艺在传承过程中，逐渐形成了独特的“佛跳墙炖法”，这种炖法对火候的掌握非常讲究，需要耐心和经验。
2. 佛跳墙不仅在中国国内享有盛誉，在国外也颇受欢迎，是中国菜肴走向世界的一个重要代表。
3. 佛跳墙的食材虽然昂贵，但由于其独特的风味和丰富的营养，被视为宴请贵宾的佳品。
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