馄饨馅不需要加蛋。
馄饨馅是否需要加蛋，这个问题其实取决于个人的口味和烹饪习惯。在传统制作馄饨的过程中，并不一定需要加蛋。馄饨馅主要由肉类（如猪肉、牛肉、鸡肉等）和蔬菜（如韭菜、白菜等）混合而成，调味时通常会加入酱油、盐、姜末、葱花等，有时还会加入一些调味品如蚝油、五香粉等。
加蛋的主要目的是为了使馅料更加紧实，防止煮制过程中馅料散开，同时也能增加馅料的口感。但是，对于一些追求传统口味的食客来说，不加蛋的馄饨馅更能体现食材的原味。
如果不加蛋，制作馄饨馅时需要注意以下几点：
1. 肉类要剁得细一些，这样更容易入味，口感也更细腻。
2. 蔬菜要切碎，并且尽量挤干水分，以免馅料过于湿润，影响煮制。
3. 调味料要适量，以免过于咸或过于淡。
4. 搅拌馅料时要轻轻拌匀，避免过度挤压，以免馅料过于紧实，口感不佳。
1. 馄饨馅的食材选择非常丰富，除了常见的猪肉、牛肉、鸡肉外，还有虾肉、鱼肉等海鲜馅料，以及各种素馅，如香菇、豆腐、木耳等。
2. 制作馄饨馅时，可以根据个人口味调整配料和调味料的种类和用量。
3. 煮馄饨时，要注意水开后加入馄饨，并且用筷子轻轻搅动，防止馄饨粘锅或煮烂。
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