根据一般的比例，1斤面8两水可以出大约6个饼。
这个问题涉及到的是面点制作中的一种基本比例——面水比例。在中式面点制作中，常见的面水比例为2:1，也就是2斤面配1斤水。但在这个问题中，比例调整为了5:4，也就是1斤面配8两水。这种比例制作出来的饼，口感更为柔软，适合用来做烙饼、煎饼等。
1.饼的大小：饼的大小会影响出饼的数量。如果饼做得大，出饼的数量就会相对较少；如果饼做得小，出饼的数量就会相对较多。
2.面团的醒发：醒发时间也会影响出饼的数量。醒发时间足够，面团会更加柔软，更易于拉伸，可以做出更多的饼。
3.面团的揉制：揉面的技巧也会影响出饼的数量。如果揉面的手法熟练，可以更好地控制面团的弹性，从而做出更多的饼。
总的来说，1斤面8两水可以出大约6个饼，但这并不是绝对的，具体的数量还会受到饼的大小、面团的醒发和揉制等因素的影响。在实际制作过程中，可以根据自己的需求和经验进行适当的调整。
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